Ingredientes
- 2 tazas de almendras peladas y molidas
(250 g)
- 1 ½ tazas de azúcar
- 1 taza de agua
- 2 claras batidas a punto de nieve
- 2 yemas batidas
Preparación
1.Vierta el agua y el azúcar en
la cacerola y mueva con ayuda de la cuchara hasta que se
disuelva el azúcar.
2. Caliente a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de
mover para que espese y se forme un jarabe. Para saber que
ya está listo, coloque una gota de jarabe en un vaso
con agua fría: si se forma una bolita y puede separarla
con la mano, es señal de que el jarabe está
en su punto de caramelo y entonces retire del fuego. Durante
el proceso deben limpiarse los bordes de la cacerola con
un paño para evitar que el azúcar cristalizado
vuelva a incorporarse al líquido estropeándolo.
3. Incorpore al jarabe las claras y las yemas previamente
batidas, después las almendras sin dejar de batir
por espacio de 1 minuto para que no se pegue. Está
cocida cuando note que no se pega a los dedos.
4. Revuelva durante unos 5 minutos hasta que espese y se
pueda ver el fondo de la cacerola. Entonces retire del fuego.
5. Con el papel encerado, cubra el molde rectangular y
vacíe la mezcla, dejando enfriar a temperatura ambiente.
Con los extremos del papel, o con otro, se cubre el turrón
y se lo aprieta un poco para que tome forma.
6. Para retirar el turrón se sueltan las bisagras.
Envasado y conservación:
Desmolde el turrón y envuelva con papel encerado
y/o dentro de un recipiente de cierre hermético.
Conserve dentro del refrigerador o en un lugar fresco y
seco.
Vencimiento: El turrón elaborado de este modo tiene
una duración de 1 mes. Si se prepara en verano debe
conservarse en la heladera.
Recomendaciones: Para pelar las almendras, colóquelas
en agua hirviendo durante 10 segundos; retírelas
y enseguida, páselas por agua fría; con los
dedos oprima cada almendra y fácilmente desprenderá
la cáscara.
Si desea intensificar el sabor de las almendras y, por
ende del turrón, puede tostarlas una vez peladas
en el horno caliente (a 300ºC), el tiempo dependerá
del grado de tostado que usted desee, además si las
tuesta rebanadas las hace más crujientes.
Si desea puede hacer turrón de maní, piñón
o de nuez; sólo, debe cambiar las dos tazas de almendras
por dos tazas de cualquiera de estas oleaginosas.
En caso de que no cuente con procesador de alimentos para
moler las almendras y tenga que usar su licuadora, para
evitar dañar el motor de la misma, primero córtelas
en trozos grandes con ayuda de un cuchillo filoso y después
muélalas en la licuadora, con esto evitará
forzar el motor de la licuadora.
Antes de hornear cualquier alimento es recomendable precalentar
el horno durante 20 minutos antes, a una temperatura media
( 180ºC).
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