Ingredientes
- 1 taza de coco rayado sin azúcar
- 2- latas de 14 onzas de leche de coco
- 2 cucharadas de gengibre fresco rallado
- ¼ de taza de jugo de lima fresca exprimida
- 4 chiles de jalapeno rojo asados, pelados, sin semilla
y finamente picado en cubitos
- ½ taza de cilantro de tallo grueso picado
- ½ taza de cebollines finamente tajados
- 1 cucharada de azucar
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 langostas Maine vivas, de 1 ½ libra cada una
- 1 taza de mantequilla derretida
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para preparar el mojo, combinar en tazon el coco, la leche
de coco, el gengibre, el jugo de lima, los jalapenos, el
cilantro, los cebollines, y el azucar y poner a un lado.
Calentar el aceite en una sarten pequena a fuego medio.
Anadir el ajo y sofreir durante 1 minuto, y revolver constantemente.
Anadir el ajo y aceite en la mezcla de coco hasta que este
bien mezclado. Poner a un lado.
Para preparar las langostas, poner una langosta boca arribe
y con la Mirada hacia usted, sobre una tabla para cortar.
Con la punta de un cuchillo grande bien afilado, separar
el cuerpo y la cabeza por la mitad, con movimiento rapido
y tensionado, en donde la cola se encuentra con el resto
del cuerpo. Voltear la langosta de tal manera que esta quede
viendo en la direccion contraria, y de la misma manera,
cortar la cola por la mitad de lado a lado. Golpear ligeramente
las tenazas con el mango del cuchillo hasta que la concha
o coraza se rompa. Con los dedos, arrancar la sustancia
gris de la cabeza, como tambien los intestinos que van en
la parte de la mitad de la cola hacia arribe. Separar las
tenazas del resto del cuerpo. Ahora la langosta esta lista
para asar. Repetir el mismo procedimiento con las langostas
restantes.
Preparar la parrilla a fuego alto.
Con una brocha, aplicar el aceite a la carne expuesta de
la cola y agujeros abiertos de la langosta. Sazonar con
sal y pimienta. Poner las langostas sobre la parrilla caliente,
cortadas mirando hacia abajo y asar durante 6 minutos. Voltear
las langostas hacia el lado de la coraza y asar por otros
6 minutos o hasta que la carne este firme y blanca y no
opaca. Rocear frecuentemente con el aceite restante. Transferir
las langostas a platos individuales y servir con el mojo.
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