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Ingredientes
- 1/2 cerdito o cochinillo de 2 k aproximadamente
- 1 ramita de laurel sin hojas
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva con tomillo
- Sal
- Lechuga, escarola y canónigo
Preparación
Un mes antes de asar el cochinillo, se
introduce en un bote de cristal o en una botella, aceite
de oliva y tomillo fresco. En un mortero se machacan 3 ajos
y se mezclan con el aceite de tomillo y sal. Se seca el
cochinillo y se frota con esta mezcla. En una placa de horno
engrasada con el aceite de tomillo, se coloca la rama de
laurel, las dos hojas y los otros 3 ajos pelados. Encima
se añade el lechón y se asa a 180º. Hay
que rociarlo con la grasa que desprende. Si se queda seco,
se añade más aceite de tomillo. El cochinillo
está asado cuando su piel queda dorada y crujiente
(Unas 2 horas). Se sirve en una fuente cubierta de hojas
de escarola.
Se acompaña con una ensalada
de lechuga, escarola y canónigo, aliñada con
sal y aceite de tomillo.
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