Ingredientes
- 1 Besugo de 1 kg aprox. (limpio y preparado
para cocinar)
- 200 g de setas
- 1 Puerro mediano
- 1 Patata grande
- 1 diente de Ajo
- 4 cucharadas de aceite
- 25 g de Mantequilla
- 1 Limón
- 1/2 litro de Cava
- sal y Pimienta blanca
- perejil picado
Preparación
Pelar y picar el puerro en juliana fina (la parte blanca
y la verde). En una sartén con aceite y una pizca
de sal rehogar el puerro hasta que quede trasparente, removiendo
con una cuchara de madera para que no tome color.
Añadir el cava y dejar reducir a fuego suave destapado
durante diez minutos. Pelar la patata y lavarla; cortar
en láminas muy finas y reservar en un cuenco con
Agua.
Paso 2
Limpiar los champiñone, retirando el tallo arenoso
y pasando por agua rápidamente para eliminar bien
la arena. Secar con un paño y laminar.
Saltear en una sartén con la mantequilla y el ajo
picado hasta que suelten todo el agua; sazonar con sal y
pimienta; retirar del fuego.
Paso 3
Salpimentar el besugo, previamente lavado y secado con un
paño; y hacer tres cortes transversales e introducir
una rodaja de limón en cada una de ellas. Cubrir
una besuguera con el puerro rehogado y escurrido (utilizar
una espumadera y guardar el caldo de cava).
Colocar encima las láminas de patata y después
el besugo. Rociar con el resto del limón y colocar
los champiñones alrededor. Introducir en el horno
precalentado a 200 °C y regar con el caldo de cava poco
a poco hasta que el pescado esté hecho, tardará
aproximadamente unos 25 minutos.
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